Una vez que la fruta se encuentra en su estado óptimo de madurez se procede a realizar la cosecha. Esta se extiende desde fines de Febrero hasta el mes de Marzo. Para esta labor contamos con las herramientas tecnológicas necesarias para asegurar una cosecha eficaz y controlada.
Para esto se utilizan remecedores o shakers que abrazan el tronco de los árboles y generan una vibración soltando el fruto maduro. Para la cosecha mecanizada se requiere un plan de manejo, formación y poda adecuados, que permitan crear una arquitectura de huerto apropiada para el correcto funcionamiento y tránsito de las maquinarias de cosecha.
Una vez cosechada la fruta se recoge con maquinaria especialmente diseñada para tales efectos y es trasladada a las plantas de procesamiento.
