Die Mandel ist eine Stein Frucht, vergleichbar mit der Kirsche, der Pflaume und dem Pfirsich.
Während ihres Wachstums ähneln sie sehr dem Pfirsich bis sie reifen. Sobald die Mandel reif ist, öffnet sich die Schale und legt ihren Stein frei.
Die Mandel hat ihren Ursprung in Zentralasien. Für die Römer war sie fester Bestandteil ihrer Ernährung und durch sie verbreitete sich die Mandel in Europa und anschließend von dort nach Amerika.
Während des Mittelalters wurde die Mandel zur wichtigsten Grundlage für die Erstellung von Nachtspeisen.
Die ernährungswissenschaftlichen Vorzüge der Mandel sind bekannt: sie enthalten viel Vitamin E, Antioxidantien und Stoffe, die dem Alterungsprozess entgegenwirken, 100 Gramm Mandeln enthalten mehr als 14 Gramm Faserstoffe (Ballaststoffe), die der Verdauung sehr zuträglich sind. Außerdem sind sie reich an pflanzlichen Proteinen wie Arginin, eine besonders für Kinder wichtige Aminosäure.
Mandeln enthalten eine beachtliche Menge Folsäure, die für Schwangere wichtig ist. Außerdem Mineralien, wie Eisen, Magnesium, Phosphor, Zinc und Calcium. Weitere Vorzüge der Mandel sind: sie enthalten kein Cholesterin und enthalten mehr als 50 % pflanzliche Fette, sozusagen ein Geschenk für die Arterien und das Herz.
Zwei Drittel der pflanzlichen Fette entsprechen Oelsäuren (vergleichbar mit dem Olivenöl), die die Regulierung des Cholesterins im Blut unterstützen sowie essentiellen Fettsäuren (Omega-6), die für bestimmte grundlegende Funktionen des Organismus wichtig sind.
Die Mandeln ist ein für Kinder im Wachstum geeignetes Nahrungsmittel wie auch für Personen mit einem erhöhten Cholesterinspiegel. Diabetiker dürfen - in kleinen Mengen – Mandeln essen und Osteoporose-Kranke dürfen sie ebenfalls verzehren.
Es darf nicht vergessen werden, dass diese Trockenfrucht recht kalorienhaltig ist und - falls Sie zu viel konsumieren – zu einer Gewichtszunahme führen kann.
Der Mandelbaum:
Der Mandelbaum ist ein laubwerfender Baum, der bis zu 10 Meter hoch wachsen kann. Der Stamm ist in den ersten Jahren glatt und grün- bzw. braunfarben. Später wird seine Rinde rissig, schuppig und graufarben. Die Blätter sind einfach, lanzenförmig, länglich, schmal und spitz zulaufend, ca. 7,5 bis 12, 5 cm lang und intensiv grünfarben mit zackigem bzw. wellenförmigem Rand.
Die Blüte tritt einzeln oder in Gruppen von 2 bis 4 Blüten auf. Sie hat 5 Blütenblätter die (je nach Baumsorte) weiß- bis rosafarben sein können mit einem Durchmeser von 3 bis 5 cm. Die Frucht ist 3 bis 6 cm lang. Die Fruchtwand gliedert sich in drei Schichten: Exokarp, Mesokarp und Endokarp.
Die Frucht ist länglich, grün, ellipsenförmig mit trockenem behaartem Fruchtfleisch, dass, sobald die Frucht reif ist, den Stein freilegt (Öffnungsfrucht). Die Frucht reift innerhalb von 9 Monaten heran.
Dieser Obstbaum wächst in warmen Gebieten und ist kälteempfindlich. Die Mehrheit der Mandelbäume wird in unbewässertem Land angebaut auf losen und sandigen Böden. Der Samen wird von einer festen Samenschale umgeben, dem Testa, das sich vom Integument ableitet.
Die Fortpflanzung geschieht üblicherweise über das Pfropfen auf einem Bittermandelstamm statt, da dieser resistenter ist gegen Trockenheit und kalkhaltige Bödern.
