Ernährungswissenschaftliche Eigenschaften des Honigs
Der Feuchtigkeitsgehalt ist für die Konservierung des Honigs ausschlaggeben. Währen der Feuchtigkeitsgehalt unter 18 % liegt, kann der Honig nicht verderben. Liegt er über diesem Wert können sich Fermentierungsprozesse einstellen.
Der Gehalt an Mineralstoffen ist sehr gering. Die häufigsten sind Calcium, Eisen, Magnesium, Mangan, Zink, Phosphor und Potassium.
Im Honig sind ungefähr die Hälfte der existierenden Aminosäuren vorhanden, organische Säuren (Essigsäure, Zitronensäure u.a.) sowie Vitamine des Vitamin B Komplexes, Vitamin C, D und E. Außerdem besitzt Honig eine beachtliche Menge Antioxidantien (Flavonoide, Phenolsäuren).
Die wichtigsten Bestandteile des Honigs sind:
Übersetzt aus: http://de.wikipedia.org
Ernährungswiss enschaftliche Eigenschaften des Honigs
